Sojų Lecitinas

Skystas sojų Lecitinas  NON GMO, 240kg bačkose. Specifikacijas galite rasti čia.

Sojų lecitinas gaunamas iš sojų pupelių. Nuėmus ir nuvalius sojos pupeles, jos smulkinamos, siekiant išgauti sojų pupelių aliejų, iš kurio ir gaunamas lecitinas (taikant tokius procesus kaip deguonies pašalinimas ir ekstrahavimas).
Toks neapdorotas sojų lecitinas toliau rafinuojamas ir standartizuojamas, kad tiktų naudojimui kaip žaliava įvairiose srityse. Sojų lecitinas yra tamsios spalvos,  klampus ir sojų pupelėms būdingo kvapo.
Dėl sojų lecitino universalumo ir daugiafunkcinių savybių jis gali veikti kaip stabilizatorius, dispergentas, emulsiklis, drėkinimo priemonė, antioksidantas, purslų šalinimo agentas, atpalaidavimo agentas, rišiklis, klampumą mažinantis agentas ir kt.
Sojų lecitinas naudojamas įvairiuose produktuose – maiste, kosmetikoje, farmacijoje… 

Panaudojimas.

KONDITERIJA:

Šokoladas
Šokoladas yra sudėtinga dispersinė sistema su cukraus kristalais ir kakavos dalelėmis, išsklaidytomis ištisinėje kakavos sviesto matricoje. Lecitino sudėtyje esantys fosfolipidai dėl savo bipolinės molekulinės struktūros prisitvirtina prie hidrofilinio cukraus ir kakavos paviršiaus ir tokiu būdu sumažina vidinę trintį tarp šokolado masės kietųjų dalelių. Dėl to sumažėja klampumas ir išeigos taškas, todėl sutaupomas brangus kakavos sviestas. Paprastai galima teigti, kad įdėjus 0,5 % lecitino galima sutaupyti apie 6 % kakavos sviesto.
Ledų danga
Ledų padengimui Lecitinas išlaiko žemą ir stabilų dangos masės klampumą net ir šiek tiek padidėjus drėgmei dengimo proceso metu. Taip gaunamas plonas sluoksnis ir padeda sutaupyti dangos masės. Dėl to sluoksnis nesutrūkinėja dėl per didelio storio ir neleidžia susidaryti ledo kristalams
Kramtomoji guma
 Lecitinas neleidžia galutinei gumai išdžiūti ir prisideda prie ilgesnio skonio išsiskyrimo. Pagal skonį ir tekstūrą 2 mėnesių senumo kramtomąją gumą be lecitino galima palyginti su 6 mėnesių senumo guma, kurioje lecitino yra 0,3 %.
Karamelės ir gumos
Minkštose karamelėse, fudges, irisuose svarbus ne tik klampumas, bet ir riebalų pasiskirstymas bei lipnumas. Lecitino lipnumą mažinantis poveikis gerai žinomas gaminiuose, kuriuose yra cukraus ir vandens. Lecitinas apsaugo nuo drėgmės padidėjimo produkto paviršiuje ir neleidžia cukrui persikristalizuoti. Dėl emulsuojamųjų lecitino savybių gaunamas puikus ir tolygus riebalų pasiskirstymas. 

KEPYKLOSE:

Duona
Lecitinas padidina glitimo atitiktį, o tai turi įtakos įvairiems kepimo proceso aspektams. Tai pagerina tešlos apdirbamumą, palaiko fermentacijos procesą, nes tešla tampa mažiau porėta, ir padidina dujų sulaikymą, dėl kurio padidėja kepalo tūris ir tolygesnė trupinių struktūra. Be to, lecitinas sąveikauja su kviečių krakmolu, sulėtindamas amilozės skilimą ir sustiprindamas vandens surišimą, dėl ko pailgėja galiojimo laikas.
Sausainiai ir vafliai
Sausainių, vaflių ir kitų konditerijos gaminių kokybė gerinama pridedant lecitino, nes tai užtikrina geresnę skirtingų ingredientų homogenizaciją; geresnis riebalų emulsinimas; pagerintas vandens surišimas. Dėl to produktas geriau sukimba ir tolygiau paruduoja. Tai taip pat sumažins lūžimą. Vaflius galima lengviau išimti iš vaflinių. Taip pat pagerėja sausainių ir vaflių maistinė kokybė, nes sumažėja riebalų ir aliejaus. Dėl emulsuojančių savybių riebalai tolygiai pasiskirsto, todėl riebalai ar aliejus panaudojami efektyviau.
Šaldyta tešla
Užšaldytose tešlose lecitinas padidina užšalimo ir atšildymo stabilumą. Didelių ledo kristalų augimas sustabdomas. Tai sumažina mechaninius tešlos glitimo tinklo pažeidimus ir apsaugo mielių ląsteles. 

SVEIKAS MAISAS

Lecitinas, bet ypač jų veikliosios medžiagos, fosfolipidai turi daugiau nei 70 metų žinomo sveiko maisto produkto istoriją, skirtą įvairioms kitoms reikmėms – cholesterolio kontrolei, kepenų palaikymui ir protinei veiklai. Buvo atlikta daug klinikinių tyrimų, įrodančių, kad fosfolipidai gali pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą, nes sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Fosfatidilcholinas padeda skatinti ląstelių apsaugą apskritai, ypač kepenų ląsteles. Jie gali būti naudojami profilaktiškai ir terapiškai gydant kepenų sutrikimus, ypač atsiradusius dėl apsinuodijimo, piktnaudžiavimo alkoholiu ar lėtinės infekcijos, ir gali būti sveikimo programos dalis. Fosfatidilcholinas yra natūralus ir labai biologiškai prieinamas cholino pirmtakas, taigi ir neurotransmiterio aceticholino sintezės pirmtakas. Sintezės greičio padidėjimas yra susijęs su atminties ir fizinės veiklos gerėjimu. Labai biologiškai prieinamas cholinas yra medžiaga, kuri, kaip įrodyta, mažina padidėjusį homocisteino kiekį – medžiaga, kuri, be cholesterolio ir kai kurių kitų parametrų, yra dar vienas širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys. Fosfatidilserinas yra smegenų nervinių ląstelių maistinė medžiaga; palaiko koncentracijos ir atminties funkcijas bei mažina streso simptomus. Tai padeda išsaugoti smegenų sveikatą ir gerina pažinimo veiklą. Įprastos sveiko maisto produktų lecitino formos yra skystas lecitinas, skirtas minkštoms arba kietoms gelio kapsulėms, granulės, skirtos tiesioginiam vartojimui arba apibarstyti ant maisto produktų, tokių kaip jogurtas ar musli, lecitino milteliai kramtomosioms tabletėms arba miltelių gėrimams. 

Daugiau skaitykite čia.